烤肉类应烤热收紧变色后再刷油，且不能刷油太多，滴油产生的火焰可以撒盐熄灭。

       户外烧烤过程中油的使用很重要，能使用好油就相当于控制好了火候。刚放上烧烤炉的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧、变色后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，户外烧烤过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

       如果有滴油滴到炭火里，会产生很高的火焰，烤糊网架上的食物。开始没经验的时候我喷洒了一点水，结果只会产生烟灰污染食物。只要在火中撒些盐就可解决问题，这都是经验定要记住，因为户外烧烤时烧烤炉不可能保障不起火。所以食物腌渍的时候盐不要放。约在食物烤至8成熟的时候，可以开始撒孜然、辣椒粉、椒盐或者烧烤粉等调料了。撒完后把烧烤串互相压擦一下，让调料均匀分布在烤串上。